на главнуюнаписать письмоссылки
рецепты, информация о продуктах советы по приготовлению
  



Авторизация

Логин:
Пароль:
Запомнить меня

Регистрация
Забыли пароль?


Главная / Полезные советы / Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста

Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста

Из этого теста, приготовляемого опарным способом, выпекают изделия с большим количеством сдобы

Продукты Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы 1 2 3 4
Сахарный песок, ст. ложки 1-2 2-4 3-6 4-8
Маргарин или масло, ст. ложки 1-2 2-4 3-6 4-8
Яйца, шт. 1/2-2 1-4 1-6 2-8
Дрожжи, г 5 10 15 20
Соль, чайные ложки. 1/8 1/4 1/3 1/2
Вода или молоко, чайные стаканы 1/4 1/2 3/4 1
Выход выпеченных изделий, г 300 600 900 1200

При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

Опара должна бродить при температуре 28—30° в течение 3—3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 мин до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

Создание сайта - PromoGuru
Раскрутка сайта - www.create.by
© Powered by Alex V. Tsoy

Кулинарный форумНовости кулинарииПолезно знать
При полном или частичном использовании материалов сайта гипертекстовая ссылка на сайт www.povara.ru обязательна