|
Изделия из сдобного дрожжевого опарного тестаИз этого теста, приготовляемого опарным способом, выпекают изделия с большим количеством сдобы
|
Продукты |
Количество |
| Мука пшеничная, чайные стаканы |
1 |
2 |
3 |
4 |
| Сахарный песок, ст. ложки |
1-2 |
2-4 |
3-6 |
4-8 |
| Маргарин или масло, ст. ложки |
1-2 |
2-4 |
3-6 |
4-8 |
| Яйца, шт. |
1/2-2 |
1-4 |
1-6 |
2-8 |
| Дрожжи, г |
5 |
10 |
15 |
20 |
| Соль, чайные ложки. |
1/8 |
1/4 |
1/3 |
1/2 |
| Вода или молоко, чайные стаканы |
1/4 |
1/2 |
3/4 |
1 |
| Выход выпеченных изделий, г |
300 |
600 |
900 |
1200 |
При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).
Опара должна бродить при температуре 28—30° в течение 3—3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.
В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 мин до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.
Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.
|
Любопытно знать
 |
Что такое портулак и с чем его едят? Портулак, известный по словарю В. Даля еще и под другим именем — «растенье блошка», служил людям с незапамятных времен. Древние египтяне, греки и римляне охотно употребляли его в пищу и ценили как лекарство растение. О нем писали и его использовали Гиппократ, Плиний, а в средние века у арабов оно считалось «благословенным».
подробно  Морепродукты Вторые блюда из рыбы и морепродуктов
При какой температуре воды следует варить рыбу, раков, мидии, креветки; что улучшит вкус ухи; как осветлить рыбный бульон и т.
подробно Блюда из мяса Блюда из говядины
Какое мясо выбрать для приготовления того или иного блюда; как улучшить вкус фарша; какой гарнир подобрать к тому или иному мясному блюду и т.д.
подробно
Предлагаем размещение рекламы, услуги профессионалов! | |
|
написать письмо
