|
Изделия из сдобного дрожжевого опарного тестаИз этого теста, приготовляемого опарным способом, выпекают изделия с большим количеством сдобы
|
Продукты |
Количество |
| Мука пшеничная, чайные стаканы |
1 |
2 |
3 |
4 |
| Сахарный песок, ст. ложки |
1-2 |
2-4 |
3-6 |
4-8 |
| Маргарин или масло, ст. ложки |
1-2 |
2-4 |
3-6 |
4-8 |
| Яйца, шт. |
1/2-2 |
1-4 |
1-6 |
2-8 |
| Дрожжи, г |
5 |
10 |
15 |
20 |
| Соль, чайные ложки. |
1/8 |
1/4 |
1/3 |
1/2 |
| Вода или молоко, чайные стаканы |
1/4 |
1/2 |
3/4 |
1 |
| Выход выпеченных изделий, г |
300 |
600 |
900 |
1200 |
При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).
Опара должна бродить при температуре 28—30° в течение 3—3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.
В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 мин до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.
Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.
|
Любопытно знать
 |
Варенье Как улучшить вкус варенья; как избежать засахаривания; как правильно подготовить ягоды...
подробно  Торты Сколько должен постоять фруктовый торт, чтобы стать вкуснее; как отделить белок от желтка; как правильно раскатать тесто и т.д.
подробно Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста Из этого теста, приготовляемого опарным способом, выпекают изделия с большим количеством сдобы
подробно
Предлагаем размещение рекламы, услуги профессионалов! | |
|
написать письмо
