|
Изделия из слоеного дрожжевого тестаИз слоеного дрожжевого теста можно приготовить штучные изделия самой разнообразной формы
|
Продукты |
Количество |
| Мука пшеничная, чайные стаканы |
1 |
2 |
3 |
4 |
| Сахарный песок, ст. ложки |
2 |
4 |
6 |
8 |
| Ванильный сахар, г |
1/2 |
1 |
1 1/2 |
2 |
| Маргарин или масло для прослойки, г |
20-100 |
40-200 |
60-300 |
80-400 |
| Яйца, шт. |
1/2-2 |
1-2 |
1 1/2-3 |
2-4 |
| Дрожжи, г |
5 |
10 |
15 |
20 |
| Соль, чайные ложки. |
1/8 |
1/4 |
1/3 |
1/2 |
| Вода или молоко, чайные стаканы |
1/4 |
1/2 |
3/4 |
1 |
| Выход выпеченных изделий, г |
300 |
600 |
900 |
1200 |
Слоеное тесто приготовляют опарным или безопарным способом, как описано в рецептах опарным или безопарным способом, без масла (тесто лишь прослаивают маслом, чтобы получить изделие слоистой структуры).
Готовое выброженное тесто охлаждают до 10—20°, чтобы на нем не плавилось масло, и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5—8 мм. Разделяют пласт теста на три равные части, не разрезая его, а только намечая линии спинкой ножа.
На среднюю часть пласта наносят слой предварительно немного подогретого (до консистенции густой сметаны) масла. Левым концом пласта накрывают намазанную среднюю часть его и смазывают маслом образовавшийся второй слой. После этого накрывают этот слой свободным правым концом пласта. Получается закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла.
Закатку посыпают мукой и раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 см; затем поверхность теста очищают от муки и складывают пласт, как это указано выше, вчетверо. Таким образом, получается пласт теста с 8 слоями масла. Снова раскатывают пласт теста, складывают его вдвое, втрое или вчетверо, в результате чего образуется пласт теста с 16; 24 или 32 слоями масла.
При закатке 80—100 г масла тесто, приготовленное из 1 стакана муки, должно иметь не менее 24—32 слоев масла, иначе при выпечке масло
вытечет.
При закатке 20—80 г масла тесто следует делать 8—16-слойным, иначе слои в готовых изделиях не будут заметны.
Прослаивают тесто при температуре не выше 18°. После окончания прослаивания тесто ставят в прохладное место, а затем приступают к формовке.
Для улучшения слоистости изделия масло, взятое для прослойки, следует посыпать сахаром (половина количества, предусмотренного в рецептах).
Расстойку после разделки следует производить при температуре 25-28°.
При более высокой температуре масло плавится и вытекает из теста до выпечки.
|
Любопытно знать
 |
Что такое портулак и с чем его едят? Портулак, известный по словарю В. Даля еще и под другим именем — «растенье блошка», служил людям с незапамятных времен. Древние египтяне, греки и римляне охотно употребляли его в пищу и ценили как лекарство растение. О нем писали и его использовали Гиппократ, Плиний, а в средние века у арабов оно считалось «благословенным».
подробно  Блюда из мяса Блюда из говядины
Какое мясо выбрать для приготовления того или иного блюда; как улучшить вкус фарша; какой гарнир подобрать к тому или иному мясному блюду и т.д.
подробно Морепродукты Вторые блюда из рыбы и морепродуктов
При какой температуре воды следует варить рыбу, раков, мидии, креветки; что улучшит вкус ухи; как осветлить рыбный бульон и т.
подробно
Дом и земля в коттеджном поселке Классика. | |
|
написать письмо
