|
Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт)
|
Продукты |
Количество |
| Масло сливочное, г |
50 |
100 |
200 |
| Сахарный песок, ст. ложки |
1 |
2 |
4 |
| Яйца, шт |
1/2 |
1 |
2 |
| Молоко, ст. ложки |
1 |
2 |
4 |
| Выход крема, г |
110 |
220 |
440 |
Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и, помешивая, довести смесь до кипения.
В отдельной кастрюльке слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры.
Пока сироп охлаждается, взбить масло. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.
| Средняя оценка этого рецепта 8.5 балла(ов) |
Комментарии
| 24.02.2009 (13:10) |
У меня получилось что-то науке неизвестное... Вроде Омлет с сахаром... Делала вроде, как у вас, может в рецепте что-то напутано?
|
| 14.02.2010 (09:32) Марина |
Лучше брать только яичные желтки, а не целые яйца. Т.к. белок сворачивается, вот и получается омлет...
|
| 23.12.2010 (13:17) Дмитрий |
Кондитер!!!Спец технология такова-В кастрюлю добавляют сахар,яйца и небольшое количество молока.Смесь тчательно перемешивают и при постепенном нагревании добавляют остальное молоко.Полученый сироп кипятят 4-5 минут до температуры 103-104 градуса.после чего снимают с огня,продцеживают через сито и охлаждают до 20-22 градусов.Сливочное не солёное масло разминают,и добавляют охлаждённый сироп,взбивают до пышной однородной массы.
|
| 23.12.2010 (13:29) Дмитрий |
Ну и раскладка продуктов такова-сахар-360гр,масло сливочное 420,яйцо65гр,молоко цельное-240 гр,ванильный сахар 1гр,коньяк или вино 2 гр.(А та раскладка которая написана владельцами сайта неверна,поэтому и получается омлет).
|
Оценивать рецепты и оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи
|
Любопытно знать
 |
Первые блюда Как правильно подготовить мясо, рыбу или овощи для супа; как улучшить вкус первых блюд; что нужно сделать, чтобы бульон был прозрачным и т.д.
подробно  Торты Сколько должен постоять фруктовый торт, чтобы стать вкуснее; как отделить белок от желтка; как правильно раскатать тесто и т.д.
подробно О закусках Холодные блюда и закуски разнообразят ассортимент кулинарных изделий, их включают в меню завтраков, обедов и ужинов.
подробно
Качественный венчик - необходимый кухонный аксессуар для ручного взбивания. | |
|
написать письмо
