|
Крем белковый заварной (основной)
|
Продукты |
Количество |
| Яичные белки, шт |
2 |
3 |
4 |
6 |
8 |
| Сахарная пудра, ст. ложки |
4 |
6 |
8 |
12 |
16 |
| Вода, стаканы |
1/8 |
1/4 |
1/2 |
3/4 |
1 |
| Разведенная лимонная кислота, капли |
3 |
5 |
6 |
9 |
12 |
| Выход крема, г |
150 |
225 |
300 |
450 |
600 |
Положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размещать и поставить варить до загустения.
Налить в другую кастрюлю белки, поставить в холодную воду или на лед и взбивать металлическим веничком до образования густой пышной белой пены, которая должна держаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем взбивать еще 1 — 2 мин, быстро перемешивая всю массу.
Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым, если переваренный — то с карамельными комками; комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки толстой струей и от плохого размешивания крема в горячем состоянии.
Сразу после заварки, в конце взбивания, добавить лимонную кислоту и ароматические вещества.
Крем надо использовать сразу же после изготовления.
| Средняя оценка этого рецепта 9.5 балла(ов) |
Комментарии
| 27.03.2010 (13:17) anna |
Уже 2 месяца крем не получается нормальным: то плывет, то пузырится. Скажите, до какой пены взбивать белки, до вливания сиропа: чтоб пена на венчиках стояла как острие пики, которое не опускается и не гнется совсем?
|
Оценивать рецепты и оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи
|
Любопытно знать
 |
Консервирование и домашние заготовки Консервирование продуктов питания — древнейшее после охоты занятие человечества. И не только человек сохраняет продукты питания впрок. Белки и хомяки, лисы и крокодилы, медведи и птицы старательно создают запасы продуктов, чтобы было чем питаться в голодные месяцы. Даже ваш любимый Тузик, хоть и избалован «Педигри», все норовит закопать под деревом косточку, чтобы на досуге насладиться
любимым лакомством.
подробно  Сливочные кремы Крем из взбитых сливок отличается пышностью, нежностью и легкостью, высокой питательностью и отличным вкусом. Приготовление этого крема требует обязательного соблюдения ряда условий.
подробно Джемы и конфетюры Как правильно подготовить ягоды; как призвести бланшировку; сколько надо варить джем...
подробно
| |
|
написать письмо
